Istruzioni
Dividete il cavolfiore in cimette. Frullate le cimette in un mixer ottenendo un cous cous di cavolfiore: trasferitelo in una ciotola e salate. Mescolate il cous cous salato e lasciate riposare 5-10 minuti.
Raccoglietelo in un telo pulito da cucina e strizzate facendo fuoriuscire più acqua possibile.
Trasferitelo in un'ampia padella antiaderente, precedentemente oliata con un filo generoso di olio extravergine. Sgranate il cavolfiore e rosolatelo per 10 minuti a fuoco medio-basso, lasciandolo dorare ma non troppo. Se vi piace, tritate uno spicchio di aglio e integratelo nel riso di cavolfiore.
Trasferite il cavolfiore in una ciotola e lasciate leggermente intiepidire. Aggiungete il parmigiano grattugiato: a piacere. Infine aggiungete l'uovo e amalgamate la pastella, che risulterà densa.
Predisponete una placca da forno foderata con carta e modellate due dischi di impasto, con uno spessore piuttosto sottile (3-4mm).
Infornate a 200° per 18-20 minuti o finchè dorati. Noi li abbiamo farciti con scamorza e infornati nuovamente qualche minuto per farla fondere.
Note
Potete farcire le piadine di cavolfiore con la farcia che abbiamo preparato per questi ravioli: ricotta, pinoli e cime di rapa!