Istruzioni
Dividete a metà i peperoni e mondateli eliminando i filamenti interni ed i semi. Sciacquateli sotto acqua corrente e disponeteli su una placca da forno foderata con carta. Spennellateli molto bene con olio extravergine di oliva, sia internamente che esternamente; spolverateli con il sale e dirponeteli con il taglio verso l'alto. Cuocete in forno a 190° per 35 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia. Lessate la quinoa oppure cuocetela per assorbimento. In ogni caso avrete bisogno di 20 minuti: se decidete di cuocerla per assorbimento versate 420 ml di acqua e 200 g di quinoa in un pentolino. Portate a bollore e poi salate con qualche grano di sale grosso. Chiudete il coperchio e lasciate assorbire per 20 minuti a fuoco basso.
Condite la quinoa con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Aggiungete ceci cotti, prezzemolo tritato, qualche goccia di succo di limone, se piace mezzo spicchio di aglio tritato e se non siete vegetariani lo sgombro sott'olio (o al naturale) a tocchetti. Sfornate i peperoni e scolate l'eventuale acqua formatesi all'interno. Farcite con la quinoa condita. Spolverate di pepe e di prezzemolo.
Note
Con i peperoni si può preparare una deliziosa salsa siriana vegan