Un primo piatto piatto senza latticini e veloce da preparare, in cui i finocchi, che mangiamo generalmente come contorno in insalata o gratinati al forno, si prestano ottimamente ad accompagnare la pasta e insaporire il tofu
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Tagliate in quattro i finocchi. Fateli cuocere a vapore nella pentola a pressione per 4 minuti. Scaldate metà dell'olio nella padella e unite i finocchi, la curcuma e il tofu a cubetti. Fate insaporire per qualche minuto e fiamma media. Regolate di sale e pepe.
Cuocete le pennette in acqua bollente. Intanto tritate le arachidi (private della pellicina) e frullate i finocchi e il tofu con un paio di cucchiai d'acqua di cottura e il resto dell'olio.
Scaldate in padella la salsina ottenuta. Mescolatela alla pasta. Spolverizzate con le arachidi.
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