Se avete voglia di un primo piatto fresco e leggero ecco una ricetta per voi: la menta nella preparazione dona un tocco speciale sia alle zucchine che alle penne integrali
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Tritate le nocciole e poi tostatele a calore basso in una padella antiaderente per 3-4 minuti.
Aggiungete le zucchiene ridotte in cubetti regolari alle nocciole, salate (poco) e pepate )molto). Coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti a calore medio, versando poca acqua. Quindi unite l'aglio tritato, tutto l'olio e continuate la cottura a fiamma dolcissima per 5 minuti.
Lessate, nel frattempo, le pennette in acqua leggermente salata. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e fatela brevemente insaporire nella padella con le zucchine.
Al momenti di servire, cospargete le pennette con le foglioline di menta spezzettate tra le dita: in questo modo sprigioneranno tutto il loro profumo e non si ossideranno!
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