Pulite bene le patate, senza pelarle, e mettetele in una pentola coperte d’acqua con una presa di sale grosso. Lessatele per 20 minuti o finché diventano morbide (a seconda della grandezza, i tempi possono leggermente variare). Scolatele e, ancora calde, schiacciatele delicatamente con il palmo della mano per appiattirle.