Riducete i broccoletti in cimette, dividendo
le grandi a metà, e tuffatele in
abbondante acqua salata a bollore. Cuocetele
con un coperchio per 10 minuti,
finché saranno tenere. Scolatele, conservando
qualche mestolo dell’acqua di
cottura, direttamente in acqua ghiacciata
per mantenere il colore verde brillante.
Una volta fredde, scolatele nuovamente.