Istruzioni
Lessate in acqua bollente salata la pasta corta (noi abbiamo utilizzato sedanini senza glutine a base mais) finchè cotti molto al dente. Nel frattempo preparate un sughetto al pomodoro veloce: frullate una cipolla a tocchetti, rosolatela con un filo d'olio e poi versate la passata. Amalgamate e incorporate due abbondanti pizzichi di sale e uno spicchio di aglio tritato (se piace) e peperoncino. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere: utilizzando una padella antiaderente a fondo spesso il sugo si ridurrà in 10-15 minuti.
Mentre la pasta e il sugo cuociono, frullate tutta la bufala con un po' di pepe e di parmigiano grattugiato a vostro piacere, senza aggiungere acqua, al massimo un po' di acqua della mozzarella per facilitare le frullate.
Scolate la pasta e conditela con l'olio evo per non farla appiccicare e disidratare durante la preparazione. Distribuite un po' di crema di mozzarella sulla base di una pirofila da forno e disponete in modo ordinato uno strato di pasta.
Coprite nuovamente con uno strato di crema di bufala.
Successivamente create lo strato di sugo e aggiungete le alici spezzettate uniformemente su tutta la superficie. Se vi piace il basilico, tritatene un po' e distribuitelo allo stesso modo. Create il secondo strato di pasta, quindi ancora crema di mozzarella, sugo, e infine una spolverata di parmigiano.
Se desiderate una copertura di formaggio filante potete grattugiare sopra un po' di scamorza o altri formaggi che avete nel frigo. Noi abbiamo utilizzato una scamorza bianca. Infornate a 180° finchè il formaggio sulla superficie fonde oppure per 10 minuti. Servite con basilico e origano se piace.
Note
La mozzarella tende sempre a perdere acqua in cottura, quindi in forno potrebbe rilasciare un po' della sua acqua. Lasciando riposare la pasta e intiepidire, i liquidi diminuiranno (il giorno dopo sparirà tutta la parte acquosa). Potete ovviare all'acquosità della mozzarella optando per la scamorza, e grattugiandola anzichè creare la crema proposta nella ricetta.