Preparate, nel frattempo, i passatelli
impastando il pangrattato con formaggio,
uova, sale, pepe bianco, noce moscata e
scorza grattugiata. Una volta ben amalgamati
gli ingredienti, passate il composto
allo schiacciapatate utilizzando il
disco a fori larghi, ricavando dei vermicelli
lunghi circa 4 cm.