Panini melanzana, pesto e mozzarella

Porzioni	Tempo di preparazione	Tempo Passivo
2 panini	10 minuti	25 minuti forno

Ingredienti

Per il pesto:

Istruzioni

Tagliate la melanzana in fette spesse di 1,5/2 cm. Foderate con carta forno una teglia e oliate la carta forno, sopra la quale disponete le fette di melanzana. Spennellate di olio anche le superfici della melanzana (utilizzate il pennello perchè la melanzana assorbe molto velocemente l’olio: se non ne volete troppo è meglio non irrorarle). Spruzzate di acqua o versate 2 cucchiai di acqua alla base, poi coprite con un altro foglio di carta forno. Infornate a 180° per 25 minuti.
Mentre le melanzane cuociono, preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti elencati. Tagliate a fette la mozzarella e conditela con olio e sale. Tostate il pane e assemblate i panini con i pomodorini secchi, la mozzarella, la melanzana e infine il pesto di basilico.

Recipe Notes