Fare la paniccia ligure in casa è semplice: una ricetta a base di farina di ceci con numerose varianti tutte da gustare!

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Difficoltà: facile
25 minuti
50 minuti
Impatto glicemico
220 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Portate a ebollizione 800 ml d’acqua con mezzo cucchiaino di sale fino. Spostate la pentola dal fornello e versatevi a pioggia la farina di ceci, lavorando con una frusta per evitare grumi. Riportatela sul fuoco e cuocetela per circa 45 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente fino a quando la crema raggiungerà la consistenza di una polenta, iniziando a staccarsi dalle pareti della pentola
  2. Versate la polenta di ceci in una teglia quadrata di circa 22x22 cm leggermente oliata e poi livellatela con una spatola, formando uno strato alto un paio di centimetri. Lasciatela raffreddare, poi riponetela in frigorifero a riposare per almeno 2 ore (potete prepararla anche il giorno prima).
  3. Sfornate la polenta e tagliatela a cubetti. Quindi mondate e affettate piuttosto finemente i cipollotti, poi sminuzzate il prezzemolo.
  4. Preparate la paniccia in insalata o rosolata. Per la prima versione, ponete i cubetti in un’insalatiera e conditeli con il succo del limone, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe e il trito di cipollotti e prezzemolo. Lasciatela insaporire per qualche minuto, meglio per mezz’ora, prima di servirla.
  5. Preparate la versione rosolata scaldando 3 cucchiai d’olio in una padella ampia, unite il trito di cipollotto e prezzemolo e fateli insaporire per 2 minuti a fiamma media, senza farli colorire troppo. Aggiungete i cubetti di paniccia e lasciateli dorare per 5-6 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Alla fine salateli, pepateli e serviteli ben caldi, irrorati, a piacere, con un po’ di succo del limone.
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Paniccia ligure con cipollotti - Ultima modifica: 2021-03-25T11:29:14+01:00 da Redazione
Paniccia ligure con cipollotti - Ultima modifica: 2021-03-25T11:29:14+01:00 da Redazione

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