Per il rinforzo, pelare le patate e tagliarle a dadini
della grandezza di 1 cm. Fondere 1 cucchiaio di strutto
in una padella e rosolarvi le patate a fiamma media per
circa 15–20 min. con il coperchio, girandole di quando
in quando. Lavare il rosmarino, asciugarlo e tagliare
finemente gli aghi. Terminata la cottura delle patate,
aggiungere lo strutto restante e aggiungere sale, pepe e
rosmarino. Far cuocere senza coperchio e girare spesso
per altri 5–10 min. fino a renderle dorate e croccanti.
Farle freddare.