Piegare ancora una volta in tondo la pasta lievitata e poi appiattirla leggermente, formando una pagnotta rotonda. Spolverare con la farina e praticare con la punta di un coltello affilato quattro tagli poco profondi, formando un quadrato non perfettamente chiuso ai quattro angoli. Chi lo desidera può incidere al centro del quadrato una piccola croce. Appoggiare la pagnotta su una teglia bassa rivestita con carta da forno, coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti