Lenticchie in umido accompagnate da un pane fatto con due farine senza glutine: quella di riso e quella di grano saraceno. Una proposta molto interessante e ricca di sapore
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Lasciate a bagno in acqua le lenticchie
per qualche ora. Scolatele e versatele
in una pentola con 800 ml d’acqua,
poco sale e una foglia di salvia. Portate a
bollore e lessatele fino a cottura (20-30
minuti). Aggiungete, quindi, la salsa di
pomodoro, il cumino e una spolverata di
peperoncino. Proseguite la cottura (se
servisse unite un goccio d’acqua) fino a
ottenere una salsa densa. Alla fine controllate
il sale e conditele con uno-due
cucchiai d’olio. Lasciatele insaporire.
Lavorate la farina di riso con la farina
di grano saraceno, 150-160 ml d’acqua
calda e un po’ di sale fino a quando
ottenete un impasto omogeneo (serviranno
5-6 minuti). Date all’impasto la
forma di un cilindro del diametro di
5-6 cm, avvolgetelo nella pellicola per
alimenti e lasciatelo riposare per un’ora.
Tagliate il cilindro in 8 fette spesse e
con l’aiuto di un matterello stendete ciascuna
allo spessore di qualche millimetro
Cuocete i dischi di pasta in una crepiera
da 20-22 cm di diametro, o in una
padella poco oliata, per alcuni minuti da
entrambi i lati. Serviteli subito con le
lenticchie calde decorate con altra salvia.
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