Il pane cotto è una ricetta poverissima della cucina contadina. Ne esistono molteplici versioni in tutta Italia, da Nord a Sud. Pancotto, panada o pancheuto che dir si voglia, gli ingredienti base sono sempre gli stessi: pane, brodo e formaggio. Ogni regione "arricchisce" questo piatto con quello che la sua terra offre.
Noi vi proponiamo questa versione tratta dal libro I volti del pane di Alessandra Caprini.