Ingredienti
Per persone
Per la crema di ricotta
- 500 g ricotta
- 150 g Zucchero
- 1 Scorza di limone grattugiata
Per la torta
- 150 g farina
- 100 g Zucchero
- 100 g Burro
- 2 Uova
- 1 cucchiaino Cremor tartaro
- 1 Scorza d'arancia
Per la glassa
- 110 g Cioccolato fondente
- 30 g Burro
- 20 g zucchero di canna
Per la crema di cioccolato
- 250 g Panna da montare
- 150 g cioccolato bianco
Per la bagna
- 300 ml Arance, succo
- 1 bicchierino Rum
Per la guarnizione
- 100 g Cioccolato fondente
- 60 g Pistacchi
- 100 g Zucchero
Istruzioni
- Preparate la crema con la ricotta: schiacciatela con una forchetta, unite lo zucchero e amalgamate a lungo. Copritela e fatela riposare in frigo per circa 6 ore. Solo al momento dell’utilizzo, unirete la scorza del limone. Quindi battete le uova insieme allo zucchero previsti per la torta finché saranno spumeggianti, incorporate la farina setacciata e il cremortartaro (o il lievito) e, per ultimi, il burro morbido a pezzetti e la scorza d’arancia. Lavorate il composto fino a quando sarà omogeneo. Trasferitelo in una tortiera da 20 cm di diametro e infornate a 170 °C per 25 minuti, lasciandola in forno spento per altri 5 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare.
- Mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzetti per la glassa, unite il burro, lo zucchero e infine 50 ml d’acqua tiepida. Mescolate fino a ottenere una crema lucida. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Fondete a bagnomaria anche il cioccolato bianco della crema, quindi aggiungete la panna montata, mescolate e riponete in frigo.
- Dividete la torta in 3 strati e sistemate il primo nello stampo ricoperto da carta da forno. Bagnatelo con un terzo della bagna già preparata mescolando il succo d’arancia al rum.
- Spalmate, quindi, la base con un terzo scarso della crema di ricotta, lisciandola molto bene.
- Adagiate un altro disco di torta, bagnatelo, copritelo con tutta la crema di cioccolato bianco e con un altro terzo scarso della crema di ricotta. Posate l’ultimo disco di torta e irroratelo con la bagna rimasta. Coprite il dolce con carta da forno e mettetelo in frigo per un paio d’ore.
- Rovesciate la torta in un piatto da portata, spalmate i bordi e la superficie col resto della crema di ricotta.
- Riducete il cioccolato fondente della guarnizione in riccioli e tritate i pistacchi.
- Ricoprite solo i fianchi della torta con la granella di pistacchi e il cioccolato (mettete da parte una parte di granella di pistacchi che vi servirà dopo). Non è importante che la granella finisca tutta sulla torta, anzi: sparsa sul piatto è una piacevole decorazione.
- Mettete in un pentolino lo zucchero della guarnizione coperto d’acqua a filo, scioglietelo a freddo e poi fatelo caramellare a fuoco medio.
- Lasciate ricadere il caramello su carta da forno e dategli subito la forma di stella aiutandovi con la punta di un coltello. Una volta diventata ben solida, infilate la stella nella glassa morbida. Il pancrema è pronto per essere servito
