Pancake con crema speziata di zucca
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 8 persone | 15 minuti | 60 minuti |
Ingredienti
Per i pancake
- 120g Farina semintegrale
- 50g Pasta madre
- 30g Malto di riso
- 200ml Latte d’avena
- 2cucchiaio Olio di mais
- Sale
Per la crema di zucca
- 800g Polpa di zucca
- 150g Malto di riso
- 1cucchiaio Cannella in polvere
- 0.5cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 0.5cucchiaino Chiodi di garofano
- 0.5cucchiaino Noce moscata
- 100ml Succo di mela
Istruzioni
- Sciogliete bene, la sera prima, la pasta madre nel latte vegetale o nell’acqua in una ciotola. Incorporate, quindi, la farina semintegrale, il malto, l’olio di mais e un pizzico di sale. Alla fine dovete ottenere una pastella omogenea. Coprite con pellicola da cucina e riponete in frigorifero.
- Cuocete la zucca in tocchetti al vapore e in seguito frullatela riducendola in purè (vi serviranno 500 g di purè).
- Preparate la crema, a scelta la sera prima o direttamente al mattino. Riunite in una casseruola il purè di zucca, il succo di mela, il malto e tutte le spezie indicate, quindi fateli sobbollire per 20-25 minuti.
- Scaldate, 20 minuti prima della colazione, una padella e stendetevi una cucchiaiata di pastella per ogni pancake (dovreste ricavarne 8). Voltateli quando il lato superiore è asciutto proseguendo la cottura per qualche istante. Accompagnateli con la crema di zucca eventualmente riscaldata.