Grattugiate la scorza del limone e poi spremetelo.
Portate dolcemente a bollore
300 ml di latte di riso con metà della scorza grattugiata e poi lasciatelo intiepidire.
Filtratelo e mescolatelo con 100 g di zucchero e il succo del limone. Mettete il composto
sul fornello e incorporate l’amido, proseguendo la cottura fino a quando ricavate
una crema abbastanza densa. Sistematela in una sacca da pasticcere con bocchetta
liscia e riponetela in frigorifero.
Macinate nel mixer 30 g di zucchero fino a quando
ottenete quello a velo.
Mescolate e setacciate la farina bianca con la fecola, poi
aggiungete la farina integrale, un pizzico di sale e 90 g di zucchero. A questo punto
versate il resto del latte un po’ alla volta e poi l’olio. Per ultimi aggiungete il cremortartaro
e il resto della scorza del limone.
Rivestite una tortiera da 24-26 centimetri di
diametro con carta da forno e versatevi l’impasto. Infornate a 180 °C per 25 minuti ma
controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
Dividete in due dischi il pan di Spagna
raffreddato, farcite la base con la crema e adagiatevi sopra la parte superiore. Spolverizzate
la superficie con lo zucchero a velo e guarnite, eventualmente, con le scorzette
candite affettate finemente (quelle che vedete nella foto sono di cedro).
Pan di Spagna farcito con crema di limone
- Ultima modifica: 2020-02-24T15:45:40+01:00
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