Mettete a lessare il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.
Tritate le foglie di menta e poi mescolatele alla ricotta, unite 2 cucchiai d’olio, salate e pepate.
Scolate il riso molto bene, deve risultare morbido e non al dente, poi lasciatelo intiepidire. Quindi amalgamatelo con cura alla ricotta e di seguito riducete il composto in tante polpettine.
Oliate delicatamente i fiori di zucca e passateli nella farina di ceci scrollandone l’eccesso. Di seguito friggeteli in abbondante olio di arachidi o di oliva a 180 °C per 2-3 minuti. Serviteli subito insieme alle palline di riso.
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