Lessate i legumi: cannellini, azuki,
ceci e soia (calcolate circa 40 minuti per
i cannellini e 90 minuti per i restanti
legumi). Fate attenzione a non cuocerli
troppo perché non si disfino.
Riducete in dadini carota, sedano e
zucca, e in una padella bassa e larga
(usate quella da paella se l’avete) dorateli
con 2 cucchiai d’olio a fuoco moderato,
quindi unite il riso risciacquato e continuate
a rosolare per un minuto.
Aggiungete tutti i legumi, 4 cucchiai
d’olio, lo zenzero, la paprica, la curcuma,
lo zafferano (sciolto in poco brodo),
coprite il tutto con qualche mestolo di
brodo bollente, mescolate delicatamente
e tenete la padella su un fuoco grande
(che permetta la cottura uniforme) ma a
fiamma moderata. Dopo qualche minuto
aggiungete i finferli affettati e i fiori secchi
(o le erbe). Portate a cottura senza
mescolare, versando altro brodo al bisogno.
Alla fine il riso dovrà risultare al
dente con il fondo leggermente attaccato
alla padella.
Controllate il sale, completate con la
scorza di limone e portate in tavola,
decorando i piatti a piacere con altri funghi
e stimmi di zafferano.
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