Lavorate in una ciotola la farina di riso con la farina di grano saraceno, la patata schiacciata ancora calda, l'uovo e l'albume, 50 ml circa di acqua calda (versatela poco alla volta, potrebbe non essere necessaria tutta) e una spolverata di sale. Alla fine l'impasto dovrà risultare sodo ma elastico. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti