Ispirazione francese per questa omelette soufflé con fagiolini, ricotta e pinoli, una ricetta vegetariana, senza glutine e dal basso tasso glicemico che esalta i fagiolini freschi di stagione.
Come velocizzare la ricetta?
Se avete 2 padelle uguali, potete cuocere 2 omelette alla volta, tenerle in caldo mentre preparate le restanti, poi servirle contemporaneamente.
Come si conserva?
Ottima appena fatta, questa omelette rimane buonissima anche il giorno dopo, servita fredda insieme a un’insalata: ecco un’idea per un appetitoso pranzo da portare in ufficio.
Varianti?
A seconda della stagione, potete variare le omelette soufflé con diversi tipi di verdura, oppure omettere il formaggio, se preferite.
Mondate i fagiolini e lessateli per 8 minuti in acqua leggermente salata; scolateli e lasciateli raffreddare completamente.
Separate i tuorli dagli albumi delle uova. Battete energicamente i primi con il latte, sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano. Di seguito montate gli albumi a neve semi-soda con le fruste elettriche e poi, facendo attenzione a non smontarli, incorporateli delicatamente ai tuorli.
Scaldate un filo d’olio in una padella che non attacca da 20 cm di diametro e formatevi un letto con un quarto dei fagiolini. Versatevi un mestolo abbondante di uova (tenete conto che dovrete fare 4 frittate) e cuocetele a fiamma moderata per qualche minuto.
Lavorate, nel frattempo, la ricotta con una forchetta per renderla morbida. Stendete sulla superficie dell’omelette in cottura un quarto della ricotta. Poi ripiegatela a mezzaluna e cuocetela ancora per pochi secondi, voltandola dall’altro lato.
Cospargete l’omelette con parmigiano grattugiato, foglie di basilico, una manciatina di pinoli e servitela ancora calda. Quindi preparate le restanti omelette nello stesso modo.
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