Omelette con crema di fave

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 20 minuti 30 minuti
Istruzioni
  1. Cuocete le fave in un tegame coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa con 2 cucchiai di olio, l’aglio intero (da levare in seguito) o tritato, 2 foglie di salvia, pochissima acqua, sale e coriandolo. Alla fine tenete da parte qualche fava intera per decorare e frullate le restanti ricavando un purè denso.
  2. Battete le uova con il parmigiano e una presa di sale. Potete cuocere un’omelette grande per 4 oppure monoporzione o come preferite. A ogni modo, fate rapprendere l’omelette da un lato in una padella oliata, quindi cospargetela con il purè di fave, ripiegatela e terminate la cottura.
  3. Servite l’omelette ben calda, decorandola con le fave messe da parte e qualche foglia di salvia.