Mettete le olive verdi in abbondante acqua per 10-15 giorni secondo la loro grossezza, avendo la pazienza di cambiare l'acqua almeno una volta al giorno
Passato il tempo mettetele in vasi di vetro o in recipienti di terracotta alternadole con peperoncino rosso piccante, spicchi d'aglio mondato e foglie d'alloro
Colmate il recipiente con una salamoia d'acqua e sale nelle porzioni di un litro d'acqua e 100-200 g di sale grosso. La quantità di sale cambia a seconda di quanto si desiderino saporite le olive
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