Eliminate la parte finale legnosa degli asparagi, cuoceteli a vapore per 10 minuti circa e lasciateli intiepidire. Separate quindi le punte e tagliate il resto dei gambi in striscioline lunghe e sottili da condire con un cucchiaio d’olio e una macinata di pepe bianco. Dividete i gambi in 4 parti e sistemateli nel centro dei piatti formando dei piccoli nidi tondi.