Name: Mozzarelle ripiene di zucchine e pesto
Total time: 20 min
Yield: 2 persone
Ingredients: 2-4 mozzarelle; 2 zucchine (piccole o 1 grande); pomodorini gialli; 20 foglie Basilico; 10 g Prezzemolo (o rucola); 10 mandorle; 1 spicchio Aglio; 3 cucchiai Olio extra vergine di oliva; 2 cucchiai Pecorino (o parmigiano)

Difficoltà: facile

20 minuti

Ingredienti

Per persone

2-4 mozzarelle
2 zucchine piccole o 1 grande
pomodorini gialli

Per il pesto:

20 foglie Basilico
10 g Prezzemolo o rucola
10 mandorle
1 spicchio Aglio
3 cucchiai Olio extra vergine di oliva
2 cucchiai Pecorino o parmigiano

Istruzioni

Affettate le zucchine a dadini: rosolatele in una casseruola antiaderente con un filo d'olio e due pizzichi di sale. Cuocete per 5-8 minuti a fuoco vivace, finchè cotte ma ancora sode.
Tagliate a cubetti i pomodorini.
Per il pesto inserite nel mixer il basilico, il prezzemolo, 10 mandorle o pistacchi, uno spicchio d'aglio già tritato e 3 cucchiai di olio extravergine. Frullate a colpi (evitate in questo modo di surriscaldare le lame) e aggiungete il pecorino se non siete vegan. Potete anche utilizzare una delle due aromatiche se non le avete entrambe, oppure sostituirle con la rucola.
Scavate le vostre mozzarelle creando una conca e riducete a cubetti la parte prelevata. Unite con le zucchine e i pomodorini e mescolate la dadolata aggiustandola di sale e pepe. Distribuite nelle conchette di mozzarella un cucchiaino di pesto, poi le verdure e infine ancora un po' di pesto.