Mettete a rinvenire l’uvetta in poca acqua tiepida allungata col rum. In un pentolino lasciate tostare dolcemente le nocciole per 5 minuti circa mescolandole spesso; fatele intiepidire, eliminate la pellicina marrone e tritatele.
Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo. Pelate le pere, affettatele e disponetele in una pentola insieme allo zucchero di canna e al succo d’arancia. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti, facendo asciugare bene il fondo di cottura.
Lasciate intiepidire il composto, poi mescolatelo con la ricotta, la scorza grattugiata, l’uvetta scolata e frullate finemente il tutto.
Distribuite la crema in 4 coppette di vetro, spolveratela con le nocciole tritate e servite subito.
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