Mondare e dividere in cimette il cavolfiore, da 2-3 di queste ricavare delle piccole
infiorescenze e cuocerle a vapore per 2 minuti circa.
Travasarle in una ciotola insieme a 1 bicchiere della loro acqua di cottura, scioglierci
dentro la curcuma, mescolare, coprire e lasciare riposare.
Stendere il restante cavolfiore nello stesso cestello usato in precedenza e cuocerlo
per 10 minuti abbondanti fino a renderlo molto tenero.
Sbucciare e grattugiare lo zenzero, in una ciotolina mescolarlo con lo zucchero,
la salsa di soia, l’aceto e 2-3 cucchiai di olio.
Mettere in un frullatore il cavolfiore cotto, la ricotta e la salsina agrodolce, frullare
il più finemente possibile fino a ricavare una morbida crema da regolare di sale.
Tagliare in dadini molto piccoli il pane di segale, mettere la mousse di cavolfiore
in un piatto e decorarla con le piccole infiorescenze croccanti e gialle di cavolfiore
scolate dal proprio liquido giallo, completare con il prezzemolo tritato.
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