Lavare e squamare le marmore, pulirle dalle interiora, dalle pinne e dalle branchie e sciacquarle nuovamente con cura. Pulire il cavolfiore dal torsolo centrale, dividerlo a cimette, lavarlo e tagliarlo a fettine sottili
Sbucciare le cipolle e tritarle, rosolare per 10 minuti scarsi a fuoco medio basso insieme al timo in una padella coperta con poco olio d'oliva, aggiungere il cavolfiore, salare, coprire e cuocere per 10 minuti circa.
Versare la base di verdure in una teglia da forno grande abbastanza da contenere il pesce formando uno strato unico, adagiarvi sopra le mormore salandole leggermente sia esternamente sia internamente e cuocere il tutto nel forno caldo a 180 °C per 20-25 minuti circa, bagnando ogni tanto il pesce con il fondo di cottura
Servire infine il pesce accompagnandolo con la base di cavolfiore aromatizzata con pepe nero macinato al momento
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