Mini gratin di capelli d’angelo con salsa di yogurt al limone

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
8 persone 10 minuti 15 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mescolate energicamente in una ciotola lo yogurt con la panna, tre quarti del parmigiano, la metà del burro, la scorza grattugiata di un limone e mezzo (o meno, secondo i gusti), un’abbondante grattugiata di noce moscata, un pizzico di paprica, uno di sale e uno di pepe.
  2. Lessate i capelli d’angelo in abbondante acqua salata lasciandoli leggermente al dente. Scolateli e conditeli immediatamente con tre quarti della salsa allo yogurt. Fate amalgamare bene il condimento alla pasta diluendo con 3-4 cucchiai (attenti a non esagerare) dell’acqua di cottura della pasta.
  3. Ungete col resto del burro 8 stampi da muffin o da budino.
  4. Arrotolate, aiutandovi con un forchettone, un’abbondante forchettata di capellini nel mestolo formando un piccolo turbante e adagiatelo nello stampo, che dovrà essere completamente riempito. Proseguite con gli altri, poi diluite la salsa rimasta nella ciotola con 2 cucchiaiate dell’acqua di cottura e distribuitela sulla pasta. Spolverate la superficie col parmigiano e infornate a 190 °C per 10 minuti o finché i piccoli timballi non saranno ben dorati.
  5. Tritate una decina di foglie di prezzemolo insieme alla scorza del mezzo limone. Sfornate, cospargete i mini gratin col trito aromatico e servite.
Recipe Notes

La presenza di yogurt e limone non agevola l’abbinamento al vino che deve
perseguire un’ideale di morbidezza: in questo potrà aiutare uno Chardonnay
di Sicilia. Servitelo ben fresco.