Name: Minestra verde di avena e lenticchie al rafano
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 400 g Bietole; 100 g Avena; 100 g Lenticchie secche crude; 2 Carota; 2 Cipolla bianca; 4 foglia Alloro; 1 cucchiaino Rafano fresco; 1.5 l Brodo vegetale; Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Facile

20 minuti

60 minuti

Impatto glicemico

230 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

400 g Bietole
100 g Avena
100 g Lenticchie secche crude
2 Carote
2 Cipolle bianche
4 foglia Alloro
1 cucchiaino Rafano fresco
1.5 l Brodo vegetale
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Scolate l’avena e in una pentola copritela con acqua abbondante appena salata, mettete il coperchio e lessatela a calore medio-basso per 50-60 minuti, finché i chicchi sono morbidi.
Tritate insieme carote e cipolle, poi mettetele a rosolare a fuoco basso in una casseruola col coperchio insieme a 3 cucchiai d’olio per 10 minuti abbondanti. Passato questo tempo, unite le lenticchie, l’alloro e dopo 5 minuti bagnate col brodo caldo. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti.
Mondate le bietole, spezzettatele e cuocetele per 5 minuti abbondanti con la sola acqua del lavaggio. Strizzatele delicatamente e frullatele col rafano e 2 cucchiai di lenticchie con un po’ della loro acqua di cottura.
Frullate anche la minestra privata dell’alloro, salate se serve, aggiungete l’avena scolata, la crema di bietole e servite.