Lavare i topinambur e cuocerli in acqua bollente per circa 20 minuti. Mondare i cipollotti, lavarli e tritarli. Pelare l'aglio e tagliarlo a dadini. Mondare la carota, pelarla e grattugiarla. Scolare i topinambur e lasciarli raffreddare leggermente, quindi pelarli e tagliarli a dadini