Name: Minestra di riso, rape e pecorino di Pienza
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 400 g Rapa bianca; 1 Porro; 2 Patata; 700 ml Brodo vegetale; 200 g Riso; 180 g Pecorino di Pienza; 50 g Burro; Sale; Pepe nero; 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato

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Difficoltà: Facile

10 minuti

40 minuti

Ingredienti

Per persone

400 g Rape bianche
1 Porro
2 Patate
700 ml Brodo vegetale
200 g Riso
180 g Pecorino di Pienza
50 g Burro
Sale
Pepe nero
3 cucchiaio Parmigiano grattugiato

Istruzioni

Mondate le rape, lavatele e tagliatele a dadini. Pelate le patate, lavatele e asciugatele e tagliatele a cubetti più o meno grandi come quelli delle rape.
Mondate la parte bianca del porro e tagliatela a fettine sottili, sciacquatela bene per eliminare gli eventuali residui di terra. Fate lo stesso con la parte centrale e morbida delle foglie verdi del porro, ricavando qualche rondella sottile che utilizzerete per decorare il piatto, lavatele bene, asciugatele con carta da cucina e tenetele da parte.
In una casseruola dai bordi alti fate fondere 25 g di burro e unite il porro bianco affettato. Fate stufare dolcemente a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà morbido e traslucido.
Unite i cubetti di rapa e di patate e mescolate per insaporire. Salate e pepate leggermente e aggiungete il brodo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura con il coperchio per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, unite il riso, mescolate e fate cuocere senza coperchio per 15-18 minuti o per il tempo di cottura del riso indicato sulla confezione. Se preferite una minestra meno densa, aggiungete poco brodo per volta fino alla consistenza desiderata.
Spegnete e incorporate il burro rimasto e il parmigiano, mescolando bene per farli sciogliere.
Private il formaggio della crosta e tagliatelo a dadini piccoli. Mettetene qualcuno sul fondo di 4 ciotoline e versatevi la zuppa ancora bollente, in modo che si inizi a sciogliere.
Decorate con i restanti cubetti di formaggio e le rondelline di porro tenute da parte che si appassiranno leggermente a contatto con la zuppa calda. Ultimate con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento e servite subito.