Non solo una minestra ma un delizioso piatto unico! Legumi e polpettine di ricotta per una cena sfiziosa e nutriente

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Difficoltà: facile
25 minuti
30 minuti

Ingredienti

Per persone
Per le polpettine di ricotta

Istruzioni

  1. Preparate il composto per le polpettine di ricotta: mescolate in una ciotola la ricotta con la farina, il grana e il pecorino. Rompete in una ciotola l'uovo, sbattetelo bene e unitene 4 cucchiai al composto. Salate e pepate, aggiungete la scorza grattugiata del limone (tenendone da parte un cucchiaino circa per decorare il piatto) e le foglioline di maggiorana e timo limonato tritate finemente. Mescolate bene e tenete in frigorifero per una mezz'oretta coperto da un foglio di pellicola.
  2. Mondate e affettate i cipollotti, compresa la parte verde.
  3. Pelate, lavate e tagliate le patate a cubetti piccoli, di circa 1 cm di lato.
  4. Fate sbollentare le fave sgranate in acqua bollente leggermente salata per 5-6 minuti, raffreddatele subito in acqua fredda ed eliminate le bucce esterne, conservando solo la parte verde chiaro e tenera di cuore.
  5. Sciacquate e scolate i piselli.
  6. In un tegame, scaldate 2 cucchiai d'olio e fate appassire a fiamma dolce i cipollotti per 3-4 minuti. Unite i cubetti di patate e i piselli, salate leggermente e unite le foglioline della metà dei rametti di menta. Coprite con il brodo e fate cuocere per 15-20 minuti. Aggiungete le fave sgusciate e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti.
  7. Formate con le mani leggermente umide delle palline con il composto di ricotta piuttosto piccole, come delle noci. Tuffatele delicatamente nella zuppa e fatele cuocere per 1 minuto.
  8. Lasciate intiepidire e servite la zuppa, raccogliendo delicatamente le polpettine di ricotta con una schiumarola e sistemandole in 4 fondine, coprendo poi con il resto della zuppa di verdure. Ultimate con qualche fogliolina di menta, una spolverata di scorza di limone grattugiata e una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento.
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Minestra di fave e piselli con polpettine di ricotta e pecorino al limone - Ultima modifica: 2022-03-09T12:20:08+01:00 da

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Minestra di fave e piselli con polpettine di ricotta e pecorino al limone - Ultima modifica: 2022-03-09T12:20:08+01:00 da