Preparate la salsa. Appassite in padella
la parte verde dei porri affettata con un
cucchiaio di olio a fuoco piuttosto vivace
per una decina di minuti, salate leggermente
e unite gli spinaci appena sgrondati
dall’acqua del lavaggio. Proseguite per 5
minuti e poi frullate il tutto, aggiungendo
poco olio a filo per ottenere una salsa fluida
e leggermente montata (se preferite
una salsa più leggera, anche se meno
soffice e saporita, potete utilizzare brodo
vegetale). Alla fine controllate il sale.