Ingredienti
Per persone
- 10 g Funghi secchi
- 1 cucchiaio Rosmarino tritato
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 200 g zucche
- 3 cucchiaio Farina bianca
- 2 cucchiaio Farina di castagne
- 2 Finocchi
- 2 Patate a pasta gialla
- Carta da forno
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, pulite la zucca, tagliatela in piccoli pezzi e cuocetela in un pentolino con mezzo bicchiere d'acqua e poco sale per 10-12 minuti fino a renderla morbida.
- Impastate le farine con la metà del rosmarino, due cucchiai di olio, un pizzico di sale e l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido. Ricavate otto sfoglie sottili e infornatele a 190 °C per 10 minuti.
- Tagliate le patate a fettine sottili con un pelapatate e lessatele per mezzo minuto in abbondante acqua ad ebollizione. Nella stessa acqua lessate i finocchi, precedentemente affettati, per 6-7 minuti.
- Scolate i funghi e tritateli. Conditeli insieme ai finocchi con un pizzico di sale. A parte condite le patate con il rosmarino rimasto e poco olio. Fatele gratinare in forno per 10 minuti a 200 °C.
- Frullate, con un frullatore a immersione, la zucca cotta insieme allo zenzero e poco olio compensando la densità con poca acqua in modo da ottenere una salsina fluida da conservare al caldo.
- Disponete su quattro piatti la metà delle sfogliatine di pasta, sovrapponete uno strato di finocchi e uno di patate e ripetete fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di patate.
- Circondate le millefoglie con la salsina di zucca e servite subito.