Istruzioni
- Mondate le carote e grattugiatele con una grattugia per ortaggi a fori larghi, mettetele in una ciotola e conditele con un pizzico di sale e di pepe. Lasciatele riposare per 15-20 minuti, in modo che rilascino un po’ della loro acqua di vegetazione.
- Amalgamate la fecola alle carote, mescolando bene, quindi fatele riposare per altri 10 minuti: in questo modo le carote saranno avvolte da una sorta di pastella leggera.
- Lavorate, nel frattempo, la robiola con 2 cucchiai delle erbe aromatiche tritate, la curcuma e un pizzico di sale.
- Scaldate una padella che non attacchi con 3-4 cucchiai d’olio. Mettetevi a cuocere le carote disponendole a cucchiaiate e schiacciandole con il dorso del cucchiaio o con una paletta, ricavando dei rosti. Voltateli quando sono dorati e cuoceteli anche dall’altro lato. Scolateli man mano su strati di pannocarta per eliminare l’olio in eccesso. Alla fine dovrete ricavarne 12 (3 a persona)
- Componete le millefoglie nei piatti, alternando i rosti di carote con la crema di robiola alla curcuma. Decorate la superficie con qualche cimetta delle erbe aromatiche e servite.
Note
Prova anche: Crema di carote arrostite