Il miglio, abbinato alle croccanti verdure di stagione, rivela tutte le sue qualità rinfrescanti e soprattutto è adatto a chi soffre di celiachia e vuole gustarsi un aromatico primo piatto
Ingredienti
Per persone
Per il miglio
- 250 g Miglio decorticato
- 1 Cipolla
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 foglia Alloro
- Sale
- 800 ml Brodo vegetale
Per la ratatouille
- 2 Melanzane
- 4 Pomodori
- 3 Zucchine
- 1 Peperone, rosso
- 1 Peperone, giallo
- 2 Cipolle
- 2 spicchio Aglio
- Prezzemolo
- Timo
- Basilico
- 1 foglia Alloro
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Per condire
- 1 cucchiaio Semi di sesamo
- Sale
Istruzioni
- Lavate le verdure. Riducete le melanzane a dadi, salatele e lasciatele spurgare. Tagliate ad anelli i peperoni, dopo aver eliminato i semini e i filamenti interni, a fettine le zucchine, a filetti i pomodori, prima immersi nell'acqua bollente e spelati. Affettate piuttosto sottili le cipolle
- Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare, per 5 minuti a fuoco medio, le zucchine, rigirandole con un cucchiaio di legno. Mettetele da parte
- Nella stessa padella fate rosolare, per 10 minuti, i peperoni. Accantonateli insieme alle zucchine
- Per ultimo fate rosolare le melanzane, sciacquate e ben asciugate, per 6-7 minuti
- Intanto tritate fine la cipolla prevista per il miglio. Fatela rosolare, delicatamente con due cucchiai d'olio per 6-7 minuti, in una padella dal fondo antiaderente. Unite il miglio e lasciatelo tostare leggermente. Aggiungete quindi l'alloro, il brodo vegetale bollente, coprite e lasciate cuocere una ventina di minuti, a fiamma bassa, finché il brodo si è assorbito completamente e i chicchi diventano morbidi, ben sgranati ma ancora croccanti. Eventualmente scoperchiate e aumentate la fiamma o aggiungete ancora un po' di brodo per raggiungere il risultato desiderato. Infine aggiustate di sale
- In una padella antiaderente preparate i pomodori. Rosolate l'aglio schiacciato in due cucchiai d'olio, unite il timo, l'alloro, i pomodori, coprite e lasciate cuocere 10 minuti a fuoco basso
- A questo punto aggiungete tutte le verdure rosolate precedentemente, coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Alla fine aggiustate di sale, unite il prezzemolo tritato fine e il basilico spezzettato
- Distribuite il miglio su 4 piatti caldi, dandogli eventualmente una forma a cupola con l'aiuto di una ciotola. Contornatelo con le verdure, ben calde, e servitelo subito, con il sesamo da aggiungere a piacere
