Tritate insieme aglio, cipolla, prezzemolo e i funghi ben strizzati. Rosolate il trito con quattro cucchiai di olio per 2 minuti. Unite i broccoli, le olive snocciolate e tagliuzzate e il formaggio. Fate insaporire per qualche minuto, bagnate con metà del vino, coprite e cuocete per circa 20 minuti, mescolando e aggiungendo altro vino quando necessario. A fine cottura dovranno risultare molto asciutti per non inumidire la pasta del calzone.