Grattugiate un cucchiaio della scorza del limone e spremete il succo. Tritate le mandorle.
Dividete le melanzane a fette spesse un centimetro e tagliatele in cubetti piccoli.
Riunite in una casseruola le melanzane,metà della scorza grattugiata e lo zucchero, cuocete il tutto a calore basso per almeno 30 minuti. Se dovesse restringersi troppo aggiungete poca acqua.
Frullate le melanzane cotte e insaporitele con la scorza rimasta, un po’ di succo di limone e le mandorle.
Sistemate la marmellata ancora calda nel vaso, chiudete, capovolgete per 10 minuti e conservate.
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