Tritate l’aglio e rosolatelo con poco olio, aggiungete le zucchine a dadini,salate e lasciate trifolare per una decina di minuti a calore medio. Mondate i fagiolini e cuoceteli a vapore per 10 minuti, lasciandoli croccanti; una volta raffreddati
riduceteli in tocchetti.
Preparate il cuscus. Portate a bollore 300 ml d’acqua salata, spegnete, versatevi il cuscus e lasciatelo riposare, coperto, per 10 minuti. Stendetelo poi su un vassoio e sgranatelo con una forchetta, conditelo con le zucchine, la menta, la
scorza di limone e poco olio.
Tagliate a cubetti il formaggio. Pelate i due pomodori ramati e divideteli in dadini. Tagliate a cubetti il formaggio. Tostate per 3-5 minuti i semi di girasole.
Amalgamate lo yogurt con l’erba cipollina, un cucchiaio d’olio e poco sale. Tagliate la calotta ai pomodorini, svuotateli della polpa e farciteli con questa salsa.
Mescolate i fagiolini, il formaggio, i pomodori a dadini e i semi di girasole, condite con poco olio e distribuite la macedonia di ortaggi in 4 ciotole. Sbucciate il cetriolo, dividetelo in rondelle sottili, salatelo e mettetelo a scolare in un
colino. Guarnite quindi la macedonia con le fettine di cetriolo.
Distribuite il cuscus contornato dai pomodorini farciti in normali piatti fondi (o in altre 4 ciotole). Servite subito, affiancando il cuscus (nei piatti o nelle scodelline) alle ciotole con la macedonia di ortaggi, invitando i commensali
a gustarli insieme.
Note
Il piatto necessita d’un bianco con note equilibrate di freschezza, struttura e non eccessiva invadenza aromatica: preferite un Arneis delle Langhe dell’ultima annata.
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