La macedonia di asparagi è un piatto vegetariano e senza latticini che trova i suoi punti negli ingredienti sani che lo compongono: ortaggi freschi di stagione, tofu, mandorle ed erba cipollina, per un pieno di gusto e salute
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Mondate gli asparagi verdi e quelli
bianchi dalla parte finale e lessateli separatamente
per alcuni minuti. La punta
dovrà rimanere croccante e soda: per verificare usate uno stuzzicadenti. Una
volta cotti, stendete gli asparagi in un
vassoio e lasciateli intiepidire. A questo
punto tagliate i primi 8 cm delle punte,
lasciandole intere, e affettate il resto dei
gambi a rondelle spesse 1 cm circa.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti
della grandezza simile alle rondelle di
asparago. Stendete sia le patate che le
rondelle in un cestello per la cottura a
vapore e, usando l’acqua di bollitura
degli asparagi, cuocetele al vapore per
una decina di minuti.
Tostate a calore basso le mandorle per
4-5 minuti girandole spesso. Quando
fredde, tritatele grossolanamente e
mescolatele al misto di patate e asparagi
insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaio
abbondante d’olio.
Riunite in un frullatore il tofu a dadini,
una macinata di pepe rosa, un pizzico di
sale, 3 cucchiai d’olio, l’erba cipollina e
frullate a media velocità versando il latte
di soia sufficiente per ricavare una crema
piuttosto fluida.
Disponete in una grande ciotola di
vetro gli ortaggi conditi, ricopriteli con la
crema di tofu, disponete a piacere le
punte di asparago, alternando i due
colori, e servite.
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