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Difficoltà: Facile
20 minuti
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250 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Mondate gli asparagi verdi e quelli bianchi dalla parte finale e lessateli separatamente per alcuni minuti. La punta dovrà rimanere croccante e soda: per verificare usate uno stuzzicadenti. Una volta cotti, stendete gli asparagi in un vassoio e lasciateli intiepidire. A questo punto tagliate i primi 8 cm delle punte, lasciandole intere, e affettate il resto dei gambi a rondelle spesse 1 cm circa.
  2. Pelate le patate e tagliatele a cubetti della grandezza simile alle rondelle di asparago. Stendete sia le patate che le rondelle in un cestello per la cottura a vapore e, usando l’acqua di bollitura degli asparagi, cuocetele al vapore per una decina di minuti.
  3. Tostate a calore basso le mandorle per 4-5 minuti girandole spesso. Quando fredde, tritatele grossolanamente e mescolatele al misto di patate e asparagi insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaio abbondante d’olio.
  4. Riunite in un frullatore il tofu a dadini, una macinata di pepe rosa, un pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio, l’erba cipollina e frullate a media velocità versando il latte di soia sufficiente per ricavare una crema piuttosto fluida.
  5. Disponete in una grande ciotola di vetro gli ortaggi conditi, ricopriteli con la crema di tofu, disponete a piacere le punte di asparago, alternando i due colori, e servite.
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Macedonia di asparagi, mandorle e patate novelle con salsa di tofu all’erba cipollina - Ultima modifica: 2016-11-17T20:18:37+01:00 da Redazione
Macedonia di asparagi, mandorle e patate novelle con salsa di tofu all’erba cipollina - Ultima modifica: 2016-11-17T20:18:37+01:00 da Redazione
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