Una variante golosissima delle classiche linguine cacio e pepe: oltre al formaggio e alle spezie abbiamo aggiunto i fiori di zucca! Il risultato? Un primo piatto nutriente, gustoso e scenografico
Ingredienti
Per persone
- 320 g Linguine
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 50 g Pecorino
- 20 Fiori di zucca
- 1 Patata
- 1 Scalogno
- 3 cucchiaio Farina di frumento tipo 00
- Olio
- Sale
- pepe
- Timo
Istruzioni
- Mettete sul fuoco l’acqua per cuocere le linguine leggermente salata.
- Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo con 2 cucchiai d’olio senza fargli prendere colore. Unite la patata tagliata a dadini piccolissimi e fate cuocere per circa 5 minuti.
- Pulite 15 fiori di zucca e uniteli alle verdure, lasciandoli appassire per 5 minuti.
- Frullate le verdure con un frullino a immersione o con un normale frullatore (diluendo con un po’ d’acqua bollente) e ricavate un purè. Se troppo denso, rendetelo fluido con altra acqua.
- Mettete a lessare le linguine.
- Tagliate a striscioline per il lungo i restanti fiori di zucca. Infarinateli e tuffateli nell’olio bollente, finché non saranno croccanti. Scolateli su carta da cucina e salateli.
- Scolate la pasta, versatela di nuovo in pentola e conditela unendo un po’ alla volta il formaggio e abbondante pepe. Se serve, unite qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura.
- Sistemate la pasta al centro di ogni piatto, già ricoperto a specchio con la salsa, quindi decorate coi fiori di zucca fritti e un rametto di timo.
