Un tuffo tra le sfoglie più amate, le lasagne!
In questa versione sono ricche, vegetariane, colorate e insaporite dalla besciamella allo zafferano, un modo originale e sfizioso per gustare il radicchio rosso in versione primo piatto
Ingredienti
Per persone
- 300 g lasagne fresche di pasta all'uovo
- 400 g Radicchio rosso
- 80 g porri
- 120 g Asiago
- 50 g Parmigiano
- 60 g farina
- 2 cucchiai Pinoli
- mezzo spicchio Aglio
- 2 bustine Zafferano
- 1 l Latte
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Preparate la besciamella. Affettate finemente i porri e fateli appassire in una casseruola alta con 3 cucchiai d’olio per 5 minuti, poi spolverateli con la farina e mescolate bene per farla dorare per un paio di minuti. Unite il latte e proseguite, mescolando molto spesso, per 5 minuti o finché la besciamella sarà addensata e cremosa. Salatela e profumatela con pepe, noce moscata e lo zafferano. Quindi frullatela con un frullatore a immersione per renderla liscia e poi tenetela da parte.
- Riunite nel bicchiere del frullatore i due terzi del radicchio affettato fine, i pinoli, 40 g di parmigiano grattugiato, l’aglio e 2 cucchiai di olio, quindi frullate il tutto versando, se necessario, pochissima acqua per ricavare un pesto morbido e cremoso.
- Grattugiate l’asiago con la grattugia a fori grossi e affettate a listarelle sottili il radicchio rimanente.
- Sbollentate la pasta fresca che utilizzate se lo necessita, altrimenti procedete a comporre le lasagne in una pirofila da circa 18x25 cm. Iniziate con uno strato leggero di besciamella, proseguite con uno strato di pasta, poi uno di pesto, seguito dalla besciamella e da una leggera spolverata del radicchio affettato. Proseguite come indicato fino a esaurire gli ingredienti (dovreste ottenere 6 strati di pasta) e terminando con uno strato di besciamella da cospargere con il rimanente parmigiano grattugiato.
- Coprite la teglia con un foglio di alluminio da cucina e infornate a 180 °C per 15 minuti, poi levate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti o finché le lasagne risultano ben gratinate. Servitele calde.
