Pulire con cura le cime di rapa separando le cimette a fiore simili ai comuni broccoletti verdi, scottare in acqua bollente queste cimette per 2-3 minuti, scolarle e condirle con olio e sale, nella stessa acqua lessare tutte le restanti cime di rapa per 5 minuti abbondanti.
Scolarle, intiepidirle, strizzarle e tritarle grossolanamente, sbucciare l’aglio, tritarlo insieme al peperoncino e rosolarlo in padella con un poco d’olio, aggiungere le cime di rapa, salarle e saltarle a calore vivace per 5 minuti.
Frullare la ricotta con il solo latte sufficiente a ottenere una crema fluida da insaporire con una macinata abbondante di noce moscata.
Sbollentare le sfoglie di pasta per 1 minuto in acqua bollente, passarle in acqua fredda e asciugarle con un panno pulito.
In una pirofila in terracotta eventualmente rivestita con carta da forno comporre una serie di strati alternando le sfoglie con le cime di rapa, la cremina di ricotta e il formaggio, cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti circa.
Sporzionare nei piatti e completare con le cimette precedentemente lessate e condite all’olio.
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