Scaldare il forno. Foderare le teglie occorrenti con la carta da forno. Amalgamare la pasta di mandorle con lo zucchero, gli albumi, la scorza di limone e l'olio di mandorle amare fino a ottenere un impasto solido. Con le mani inumidite formate dei rotolini lunghi circa 6 cm. Disporli sulle teglie rivestite di carta da forno e arrotolarli in modo da formare dei cornetti