Preparate la farcia. Schiacciate la ricotta e mescolatela al riso, alla cipolla grattugiata e a tre quarti delle castagne spezzettate. Condite con il finocchietto, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Distribuite il ripieno sulle foglie di verza. Chiudete gli involtini ai lati con spago da cucina.