Lessate il riso in acqua salata, scolandolo
decisamente al dente.
Grattugiate grossolanamente il sedano rapa
e la carota. Pelate il pomodoro (eventualmente
sbollentatelo prima) e riducetelo a dadini.
Mettete i tre ortaggi a stufare, delicatamente,
in una casseruola dal fondo pesante con
poco olio, un pizzico di sale e l’origano.
Scottate in poca acqua, per un minuto al
massimo, le foglie di lattuga. Man mano che
sono pronte stendetele su un canovaccio
pulito, sovrapponendole a due a due.
Unite allo stufato di verdura il riso, i pinoli
leggermente tostati in un pentolino e le olive
sminuzzate. Lasciate insaporire per due-tre
minuti e alla fine controllate il sale.
Farcite col ripieno al riso le foglie di lattuga
e formate gli involtini, chiudendoli bene perché
il ripieno non fuoriesca. L’operazione è
delicata: eseguitela con calma per evitare di
rompere la lattuga.
Sistemate gli involtini in una grande padella
dal fondo pesante, spolverateli con un pizzico
di sale e qualche ago di rosmarino. Cuoceteli
con poco olio, per 15 minuti, rigirandoli a
metà cottura. Potete gustare gli involtini caldi
o tiepidi. Sono ottimi anche il giorno dopo.
Note
Cedete alla tentazione di un abbinamento inconsueto utilizzando un Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo, servito a una temperatura di 12 °C, fresco ma non freddo.
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