Ingredienti
Per persone
- 24 foglia Lattuga a cappuccio
- 100 g Sedano rapa
- 1 Carota
- 1 Pomodoro
- 60 g Riso
- 60 g Olive nere
- 60 g Pinoli
- 1 rametto Rosmarino
- 1 costa Origano
- 4 cucchiaio Olio
- Sale
Istruzioni
- Lessate il riso in acqua salata, scolandolo decisamente al dente.
- Grattugiate grossolanamente il sedano rapa e la carota. Pelate il pomodoro (eventualmente sbollentatelo prima) e riducetelo a dadini.
- Mettete i tre ortaggi a stufare, delicatamente, in una casseruola dal fondo pesante con poco olio, un pizzico di sale e l’origano.
- Scottate in poca acqua, per un minuto al massimo, le foglie di lattuga. Man mano che sono pronte stendetele su un canovaccio pulito, sovrapponendole a due a due.
- Unite allo stufato di verdura il riso, i pinoli leggermente tostati in un pentolino e le olive sminuzzate. Lasciate insaporire per due-tre minuti e alla fine controllate il sale.
- Farcite col ripieno al riso le foglie di lattuga e formate gli involtini, chiudendoli bene perché il ripieno non fuoriesca. L’operazione è delicata: eseguitela con calma per evitare di rompere la lattuga.
- Sistemate gli involtini in una grande padella dal fondo pesante, spolverateli con un pizzico di sale e qualche ago di rosmarino. Cuoceteli con poco olio, per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura. Potete gustare gli involtini caldi o tiepidi. Sono ottimi anche il giorno dopo.
Note
Cedete alla tentazione di un abbinamento inconsueto utilizzando un Montepulciano
d’Abruzzo Cerasuolo, servito a una temperatura di 12 °C, fresco ma non freddo.