Name: Involtini di cernia con chicchi di grano saraceno in salsa rossa
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 75 g Grano saraceno; 250 g Cernia; 200 g Pomodorini; 16 foglia Lattuga; 2 Carota; 2 spicchio Aglio; 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; Olio; Sale; Maggiorana secca

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Difficoltà: Facile

25 minuti

40 minuti

Impatto glicemico

230 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

75 g Grano saraceno
250 g Cernia
200 g Pomodorini
16 foglia Lattuga
2 Carote
2 spicchio Aglio
1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
Olio
Sale
Maggiorana secca

Istruzioni

Tagliate le carote a cubetti, lessatele per 10 minuti in mezzo litro d’acqua poco salata e scolatele con una schiumarola in una ciotola. Nell’acqua bollente delle carote scottate per pochi secondi le foglie di lattuga, tuffatele in acqua ghiacciata e poi stendetele ad asciugare su un canovaccio. Conservate il brodo.
Tostate in una piccola casseruola il grano saraceno per 2-3 minuti a fuoco basso, bagnatelo con 200 ml scarsi del brodo di carote, portate a bollore e cuocete per 15 minuti a fuoco basso coprendo parzialmente con un coperchio. Levate dal fuoco e lasciate riposare il grano a pentola coperta per 10 minuti.
Rosolate per 1-2 minuti in una padella dal fondo spesso l'aglio tritato e lo zenzero con poco olio, aggiungete i filetti di cernia tagliati a dadini, salate e fateli saltare a calore vivace per 5 minuti. Levate il pesce dalla padella, rinforzate il fondo di cottura con altri 2 cucchiai d’olio, unite i pomodorini affettati, salateli e lasciateli insaporire per 5 minuti.
Trasferite i pomodori in un colino e schiacciateli il più possibile in modo da ricavare tutto il succo, poi insaporitelo con un pizzico di maggiorana.
Mescolate il grano saraceno con i dadini di cernia, le carote e il prezzemolo;disponete questa farcia nel centro delle foglie di lattuga, avvolgetele a forma di involtino (eliminando la costa centrale se troppo dura). Adagiate gli involtini nei piatti, copriteli o affiancateli con la salsa di pomodori e servite. Se preferite consumarli caldi potete scottarli a vapore per pochi minuti prima di portarli in tavola.

Note

Scegliete un Pinot Grigio delle Venezie: olfatto fruttato, gusto sapido e beverino, non teme l’invadente impronta della lattuga e del pomodoro.